臺北市油鍋起火致災案例分析

一、前言

爐火烹調火災長年居本市火災起火原因首位，而烹調起火原因除了煮焦、抽油煙機積垢外，油鍋起火也是常見原因，油鍋長時間加熱使油溫持續升高，尤其營業場所因工作繁忙，容易離開工作區域而未持續監控加熱中之油鍋，當油溫過高時即發火造成火災。

二、統計分析

本市近 3年(109 年至 112 年 3月 31 日)共發生 2,28 4件爐火烹調火災，造成 2人死亡、 4人受傷；分析烹調起火原因以煮焦最多，計有 2,090 件(占 91.5%)91.5%)，其次為油鍋起火，計有 99 件(占 4.3%)4.3%)，造成 1人死亡、 3人受傷，抽油煙機積垢則居第 3位，計有 34件(占 1.5%) 。

三、火災案例

案例一:據關係人所述火災前在廚房炸豬油塊，過程中有離開廚房，因持續烹調未注意監控油溫致油溫過高起火燃燒。現場 1名人員於初期滅火時造成臉部、雙手、雙腳燙傷。

案例二:據關係人表示於廚房使用瓦斯爐加熱半鍋雞油，因朋友來訪離開廚房，油鍋持續加熱致油溫過高而起火燃燒。現場造成1名人員於初期滅火時因過於靠近火勢造成臉部、雙手、雙腳及胸前皆有灼傷。

案例三:餐廳營業時於廚房使用油炸機，因排氣口及上罩油垢未清潔，受熱後掉入燃燒室而起火。現場員工先做報警動作，再實施初期滅火，無人員傷亡。

四、防範對策

(一) 平時應定期檢查消防安全設備，以確保緊急狀況發生時能發揮效果，滅火器最好放於廚房能隨手取得並立即滅火之位置。由於滅火器的噴出壓力甚大，操作時最好距離2至3公尺，以避免因油鍋內的油向外逸散造成火勢擴大，或噴濺的滅火藥劑傷害操作者。
(二) 營業場所業者及服務員工均應落實自衛消防編組訓練及防火防災的相關講習訓練，一旦發生火災等緊急事故時，切忌驚慌，第一時間應迅速疏散店內顧客，並立即通報119，同時啟動自衛消防編組運作。

(三) 謹記廚房用火「4要」安全法則：

1.「要」人離火熄：烹煮食物時，應避免未關閉爐火就離開廚房，另方面需長時間燉煮食物則應以定時器等方式提醒。

2.「要」定期清潔：定期清除爐具周遭油垢髒污，以避免烹飪時產生的高溫及火焰不慎引燃油垢而造成火災。

3.「要」遠離可燃物：爐具周圍保持整潔並清除可燃物，避免發生火災時擴大延燒。

4.「要」加裝住宅用火災警報器：廚房使用定溫式住宅用火災警報器，既可及早偵知火災發生，且可避免廚房油煙造成警報誤動作。