爐火烹調火災已長年居本市火災起火原因首位，而烹調起火原因除了煮焦、油鍋起火外，抽油煙機及排油煙管積垢也是常見原因，尤其是營業場所，抽油煙機及排油煙管使用頻率遠大於一般住宅，經年累月使用下，油垢堆積速度迅速，而油垢堆積後經烹調之熱煙持續加熱烘烤，遇有油鍋之大火或火星被吸入時，常因此被引燃而造成火災。

(一) 排油煙管多為密閉式，火災時不易初期滅火，餐廳業者可在排油煙管及煙罩上設置簡易自動滅火設備，偵測火警啟動滅火，防止火勢擴大延燒。

(二) 平時應定期檢查消防安全設備，以確保緊急狀況發生時能發揮效果，滅火器最好放於廚房能隨手取得並立即滅火之位置。由於滅火器的噴出壓力甚大，操作時最好距離2至3公尺，以避免因油鍋內的油向外逸散造成火勢擴大，或噴濺的滅火藥劑傷害操作者。

(三) 定期清潔累積之油垢，尤其是營業場所，油垢累積速度遠大於一般住家，且排油煙管長度通常延伸較長，應視油垢累積狀況訂定適當清潔頻率，並落實執行，且除了瓦斯爐台、抽油煙機擦拭及保養外，排油煙管因設置高度較高、拆卸不易等因素，多被忽略而成為清潔死角，故清潔時亦須注意。

(四) 營業場所業者及服務員工均應予落實自衛消防編組訓練及防火防災的相關講習訓練，一旦遇到發生火災等緊急事故時，切忌驚慌，第一時間應迅速疏散店內顧客，並立即通報119，同時啟動自衛消防編組運作。